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鸡尾酒会策划具体流程

发布时间:2015-11-25 17:25:40     阅读次数:12345次    评论数:0次

    很多人喜欢鸡尾酒会,因为它不像商业酒会那么多规矩,鸡尾酒会比较轻松自如。如果你想办一场鸡尾酒会,你知道鸡尾酒会策划的具体流程,下面小编就来告诉你。酒会也称鸡尾酒会(cocktail party),酒会的形式较灵活,不需要像宴会那样复杂和拘束,酒会以酒水为主,略备小吃,不设或少设座椅,仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。举行酒会的时间较灵活,中午、下午、晚上均可。宾客到达酒会可以来去自由,不受约束。酒会通常准备的酒类品种较多,有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、汽水、矿泉水,一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃,以牙签取食。饮料和食品由服务员用托盘断送,也有一部分放置在小桌上。 

鸡尾酒会策划具体流程

二、酒会的特点 

酒会进行时间较短,约为一个小时左右。 服务方法灵活,服务员各负其责,分工合作。 


三、酒会的类型 


酒会的分类方法有很多种 

1、根据酒会策划酒会主题分

    酒会一般都有较明确的主题,如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、产品介绍酒会、庆祝庆典酒会、签字仪式、乔迁、祝寿等酒会。这种分类对组织者很有意义,对于服务部门来说,应针对不同的主题,配以不同的装饰、酒食品种。 

2、根据酒会策划组织形式分

    根据组织形式来分酒会有两大类,一类是专门酒会;一类是正规宴会前的酒会 专门酒会单独举行,包括签到、组织者和来宾致词等,时装表演、歌舞表演等。专门酒会可分自助餐酒会和小食酒会,自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行,而小食酒会则多在下午茶的时候进行 .宴会前酒会比较简单,它的功能只是作为宴会前召集客人,在较盛大的宴会召开前不使等候着的客人受冷落的一种形式;也有把这种酒会作为宴会点题,致词欢迎的机会;还有的是为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所,因为当宴会开始时,各人已回到自己的座位上,只能同自己桌子的客人谈话 3、根据收费方式分 从服务行业来看,比较看重的是以收费方式来分类,牵涉到酒会的安排、组织和费用的计算。 


    (1) 定时消费酒会  定时消费酒会也称为包时酒会。通常客人只会需将客人人数、时间定下后可以安排了,消费多少则在酒会结束后结束。定时酒会的特点是“时间”,通常有1小时、1.5小时、2小时几种。定小时间后,客人只能在固定的时间内参加酒会,时间一到将不再供应酒水。例如有一个定时酒会是下午5点至6点,人数为250人。酒吧提供1小时饮用酒水,即在5点前不供应酒水,5点开始供应,任客人随意饮用,但到6点整就不再供应任何酒水了。 


    (2) 计量消费酒会  计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结算。这种酒会既不限时酒会,也不限定酒水品种,只根据客人的需要而定。一般有豪华型与普通型两种,普通型的计量消费酒会是由客人提出要求,通常酒水品种只限于流行牌子;而豪华型的酒水可以摆出些较名牌的酒水,供客人选择饮用。在酒会中,酒水实际用量多少就计算多少,酒会结束后,按酒水消耗量结账。所以称为计量消费。

    (3) 定额消费酒会  是指客人的消费额已固定,酒吧按照客人的人数和消费来安排酒水的品种和数量。这种酒会经常与自助餐连在一起。客人在预定酒会时,先确定每位来宾所消费的金额,然后确定酒水与食物各占的比例,食物部分由厨师长负责,酒水部分由酒吧负责。酒吧则按照客人确认的消费额合理地安排酒水的品种、牌子和数量。这种酒会要经过细心的计算,因消费额已定,即要在品种、牌子和数量上给客人以满足感,又要控制好酒水的成本。 

(4) 现付费酒会  现付费酒会多使用在表演晚会中,主人只负责宾客的入场卷和表演节目。客人喜欢什么饮料,则由自己决定,但必须自己结账。对这种酒会,酒吧只预备一般牌子的酒水,客人来的主要目的是观看演出,而不是饮用酒水。这种酒会在许多大的饭店中举行,如时装表演、演唱会、舞会等。


(5) 外卖式酒会  由于有些客人希望在自己的公司或者家里举行酒会,以显示自己身份和排场,酒吧就要按收费的标准类型准备酒水、器皿和酒吧工具,运到客人指定的地方。这种类型的酒会要注意的是准备工作要做得充分,因为不像在饭店里,缺什么临时可以补充。冰块和玻璃杯要准备得十分充足,要做好客人的住地不能提供冰块和清洗玻璃杯设备的打算。各种类型的酒水也要准备足够。除了“定额消费”酒会可以按定额运去酒水外,其他消费形式的酒会宁可多运一些品种、数量的酒水去,也不要等到酒水不够后再运去。 


四、酒会酒吧设置 

    举行酒会的细节确定,通常由宴会预定部出一份宴会通知单,其中详细的列述了客人所定酒会的时间、日期、人数和要求,其中还分列各个部门的职责,厨房、酒吧器材安排,保安、餐厅服务,美术、工程等具体安排。酒吧则根据客人的要求来设置各种形式不同的酒会酒吧,这称为bar set up。酒会酒吧的设置形式分为软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和豪华酒吧。 


1、软饮料酒吧 
    软饮料酒吧是指摆设不带含酒精的饮料。通常只用果汁、汽水、矿泉水、杂果宾治这些无酒精饮料来摆设酒吧。有时也使用啤酒。这种酒吧摆设多用在欢迎酒会、签字仪式、产品介绍和招待会上。 

2、国产酒水酒吧

    国产酒水酒吧设置中,除了软饮料之外还使用几种国产酒。一般情况下用5至6种,可用国产名酒茅台酒、五粮液酒等。这种酒吧设置多使用在中餐的小型宴会中。 

3、标准酒吧

    标准酒吧设置是酒会中使用最广泛最多的一种。几乎80/100以上的酒会中的酒吧设置都用标准酒吧。所以在饭店、宾馆中、标准酒吧使用的酒水品种应以一套“标准菜单”的形式确定下来。在标准酒吧中,一般只供应简单的混合饮料,不供应鸡尾酒,特别是复杂的鸡尾酒。由于各饭店,宾馆的实际情况不同,所使用的酒水品种也可能不相同。在实际工作中,标准酒吧设置除了用软饮料、啤酒外还可以设置使用常用烈性酒和开胃酒,例如:金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加。 

4、豪华酒吧

    豪华酒吧在酒会中设置使用的酒水品种较多,是名牌酒水较多的一种设置形式,可根据客人的要求,使用最名贵的酒水。豪华酒吧使用的酒水没有固定的形式,只要客人需要,都得办到,尽最大努力满足客人的要求 以上四种酒会酒吧设置形式在饭店、宾馆中经常会被采用。但由于每个酒会的人数、消费的不同,酒吧设置的数量、新供应的酒水品种也有差别。一般情况下,酒吧设置的数量是由酒会的人数来定,大约每150位客人设一酒吧。品种则根据饭店的酒水价格和客人的消费要求,同客人商量决定。 

五、酒会工作程序 


1、酒会的准备工作 

(1) 根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。 


(2) 准备好小方餐桌或小圆餐桌,数量要合适,餐桌上铺好台布。准备好餐巾纸、杯、烟灰缸、牙签筒、鲜花、花瓶等,全部餐桌的摆设要一致 


(3) 根据酒会通知单备足备齐各类酒水饮品,布置好酒台 

(4) 各种调酒专用器具准备齐全

(5) 检查参加酒会服务人员的着装仪表 


(6) 酒会开始前几分钟,服务员托带有酒水的托盘,站在宴会厅入口处,准备欢迎宾客

并送上迎宾酒 


2、   酒会中的服务 

(1) 酒品饮料服务

1)  各种酒品饮料由服务员托让(鸡尾酒由宾客在酒台直接向调酒师要,现要现调),由于宾客是立餐,流动性大,因此服务员在让酒时的姿势必须规范,用一只手托拖拖盘,另一只手随时准备向前伸展,护住托盘。让酒水时,必须精神集中,注意向前后左右,主动将酒品饮料送给客人。行走时如宾客过多、拥挤,确实不能通过时,要客气的对宾客说“对不起,请让一下”,待宾客让开时通过,绝不能用手拉宾客而 强行通过。在酒品饮料设计中,大型鸡尾酒可作为特饮在酒会中出现。 


2) 当宾主祝酒时托让酒水一定要及时,如有香槟酒,要保证祝酒时人手一杯香槟酒。 

3) 托让酒水要注意配合,服务员不要同时进入场地。又同时返回,造成场内无人服务 

4) 要有专人负责回收空酒杯,以保持桌面清洁。让酒水的服务员不要边让酒水边收空杯,那样很不卫生。但有时宾客会把刚用过的酒杯主动放在服务员的托盘上而另换饮料,遇到这种情况,也不必制止宾客,以免造成误会 

(2) 上菜服务

1)  在酒会开始前半小时把各种干果摆在小桌上,前十分钟把各种面包摆在小桌上。 

2) 酒会开始后,陆续上各种热菜热点,并随时注意撤回各种空盘。由于酒会的桌面小,冷、热食品较多,服务中要抓紧时间清理桌面保持桌面清洁 


3) 在酒会结束前,给每张小桌上摆放一盘香巾,香巾的数量不少于该桌宾客数 

(3) 小吃服务

1)  让小吃的服务员最好跟在酒水服务员的后面,以便宾客取食下酒 


2) 要注意多让距小桌较远的宾客,特别是坐在厅堂两侧的女宾和年老体弱者 

3) 酒会结束,仍有宾客未离开时,应留有专人继续服务 

3、酒会的结束

(1) 酒会结束时,服务员应热情礼貌的欢送客人,并欢迎宾客再次光临 

(2) 如有宾客自带酒水,应马上点数,请宾客过目 

(3) 清洗餐具,清扫场地 
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编辑:蓝blue

小编介绍:蓝blue是一品威客资深小编,从事编辑工作多年,创作和整理了近万篇优质文章。如果您对“鸡尾酒会策划具体流程”有其它疑问或见解,可以联系蓝blue,共同探讨,相互学习,可以通过下面的方式与之联系。

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