要建立餐饮品牌思维，首先要弄清楚这三个“为什么”

2021-12-03 03:37:50

阅读 8098次标签：营销作者：格格大王

商业不同于品牌。商业是为了生存，而品牌是为了发现和抓住机会，创造新产品和服务或实现其潜在价值。风险投资家是否愿意对产品、运营和愿景进行持续投资将决定品牌演变的方向。今天，一品小编就和大家分享一下要树立餐饮品牌思维，首先要弄清楚三个“为什么”

　　一、为什么需要做市场调查

　　市场研究不仅有用而且必要。由于每个餐饮企业所处的阶段不同，研究内容也不同。对于成熟的餐饮企业来说，重点是顾客满意度、迭代升级方向、区位面积变化等。那么对于餐饮企业来说，到底如何进行研究工作呢?

　　首先，餐饮企业的创始人应该进行自我调查。许多人在总结和评价自己的时候总是有主观因素，所以最好先知道你周围的人对自己的看法。最熟悉的人往往是给出忠告或者批评意见最多的人。但是，很多人往往听不进去，容易陷入自我建构的错觉，导致开店失败

　　为了避免这种情况，在自我调查的过程中，最好是虚心接受有用的建议和批评。当然，不要把研究结果作为标准，因为餐厅管理本身就是一个系统工程，需要精心规划和管理才能成功。

　　经过自我研究，餐饮业的创始人可以做外部研究。外部研究内容主要包括市场环境分析、业务状况分析、目标市场分析、目标人口假设、预选店周边结构分析、预选店周边设施分析、预选店方便分析。

　　随着大数据的应用和普及，市场研究变得越来越科学和高效。例如，百度和新美达拥有庞大的用户数据库，可以准确反映每条街上商店的生活状况和周围人的喜好。与以往广泛的市场调查相比，这些数据库能使人们迅速了解某一地区的具体情况。这些数据告诉我们，某个地区的人更喜欢湘菜或四川菜，更喜欢烧烤或火锅。然而，这些数据只是开店的参考因素，详细的市场调研需要餐饮企业的创始人现场观察，甚至委托专业研究公司共同进行。

　　其次，为什么先定位后设计

　　几乎80%的餐饮人员在创建新品牌时会将设计公司视为标志或商店设计。设计完成后，他们往往觉得这些视觉设计无法表达他们的品牌色调和品牌内涵，甚至觉得他们与其他餐厅设计没有什么不同。这时，他们会责怪设计公司没有设计好。

　　事实上，这不能完全归咎于设计公司。视觉设计是象征性的表现，在更深层次上，它是品牌的视觉表达。如果品牌定位不明确，设计公司如何才能做出完美的设计?就好像我们根本不知道一个人的脾气、性格和喜好，所以我们给这个人做了一件新衣服，以为他会很喜欢，结果往往是吃力不讨好。那么，如何为这个人做一套令人满意和独特的服装呢?答案是需要对这个人进行三维透视和定位。

　　当我们想做一个餐饮项目时，我们应该先计划然后行动，先思考然后开始。塑造餐馆品牌不应该一出现就完成。只有定位好品牌，梳理出独有的文化风格，视觉设计才能有据可依，品牌才能凸显差异性和统一性。

　　那么，什么品牌定位呢?根据特劳特的经典定位理论，定位不是围绕产品，而是围绕潜在客户的想法。这是一个经典的心理理论，但它不是普遍适用的。例如，在餐饮业，它不是万能的，顾客心目中的职业更适合有一定规模的餐饮企业;对于小微餐饮企业来说，抛光产品和生活永远是第一位的，然后我们将通过塑造品牌差异化来抓住客户意识。

　　餐饮品牌定位包括产品定位、价格定位、选址定位、色调定位、视觉形象定位等。餐饮企业在起步阶段需要花很长时间做产品定位和产品升级。

　　通过品牌定位，我们将开始塑造品牌文化，如品牌愿景和使命、品牌传播口号、品牌传播文案、品牌故事等。在品牌文化的支持下，我们可以设计品牌识别、品牌视觉识别、品牌空间识别等。

　　最后，为什么很多人会误解“了解自己，了解对方，打好每一场仗”

　　“知己知彼，百战不殆。”许多餐饮企业的创始人都熟悉这句话，但他们并不完全理解它的含义。根据他们自己的理解，很多人把“互相了解”放在第一位，每天盯着竞争对手，而忽略了“知己”。

　　而“知己”是品牌建设的精髓。"知己就是了解我是谁。我是谁?听起来很简单，这不仅仅是自我介绍吗?但事实是，无论你是餐饮业的新人，还是从事餐饮业十多年的老手，你可能都无法清楚地表达“我是谁”。

　　对于餐饮企业来说，如果他们想清楚地了解和介绍自己，就可以学会如何介绍自己。我做了一个公式:我是谁=品牌名称(巴努)+类别名称(毛都火锅)+口号(服务不是巴努的特色，而是毛都和蘑菇汤)。在这方面，西贝莜面村也是比较典型的案例。西贝多次长期陷入自我认知的误区，最终付出了巨大的代价。有人可能会说，西贝经过整风，变得越来越成熟，同时也做了宣传，但哪一个饮食品牌可以经得起考验，成功呢?西贝只是一个例子。

　　我知道为什么我必须清楚地说出“我是谁”，并学会如何说出“我是谁”。我们应该明白，无论是选择名称、关注类别还是设置口号，我们都应该关注消费者的想法。品牌建设的过程就是占据顾客认知的过程。

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