菜单设计任务

    “菜单”这两个字对我们来说是多么熟悉的字眼，可是我们真正熟悉它到哪个程度呢？我们知道菜单设计任务吗？我想大家对“菜单设计任务”应该不会像对“菜单”那么熟悉吧。

    菜单设计的具体任务有哪些，估计我们只知道菜单的设计有一定的程序，却不知道菜单任务是什么，如果我们想知道菜单设计任务，那么我们先需要真正意义上的了解“菜单”，真正的知道菜单的含义是什么。所谓菜单，通常是指饭店等餐饮企业向顾客提供的有关餐饮产品的主体风格、项目种类、价格水平、烹饪技术、品质特征、服务形式等经营行为和状况的纲要。它的内容主要包括食品、饮料的品种和价格。


    菜单设计任务除了需要了解菜单的含义之外，还需要知道菜单的作用。菜单的作用从不同地点角度看：1.从顾客角度看菜单的作用，菜单是连接顾客与餐厅的纽带；菜单设计的好坏直接反应了餐厅的档次和经营水平；2.从餐厅管理者的角度来看菜单的作用，菜单反应了餐厅的经营方针和方案；菜单直接影响着餐厅采购的设备和用具；菜单也影响着食品采购和储藏；菜单还影响着餐厅的装饰。


    我们了解了菜单的含义和内容，基本上是知道了菜单的主体设计方向，明确了菜单从哪个方向去设计，知道了菜单设计需要满足什么样的条件。这样，菜单的设计任务也一目了然，不会像无头苍蝇一样，找不到东西南北。


    菜单的设计首先我要了解菜单的类型。1.按价格形式分类：零点菜单，套菜菜单，混合式。2.按市场特点分类：固定菜单，循环菜单，即时性菜单。3.按餐饮内容分类：早餐菜单，午晚餐菜单，客房送菜菜单，自助餐菜单，酒吧菜单，宴会菜单，咖啡厅菜单。4.特殊菜单:儿童菜单，家庭菜单，团队菜单。


    其次，知道了格式、内容和类型，我们还需要知道菜单形式。菜单形式分为：活菜单，实物菜单，唱菜单。根据不同形式的菜单，我们也可以获得不一样的菜肴服务。


    再次，我们需要了解菜单的发展趋势，现在的菜单发展趋势之一是绿色环保，走绿色环保卫生的道路。其发展趋势之二是定制服务----双休日菜单。其发展趋势之三是健康菜单。发展趋势之四是基因菜单。这些菜单就和我们的生活接触的不是很多了，但是在一些餐厅中还是有着这样的服务的


    然后，我们需要了解菜品顺序的安排。可以按照原料分类：冷菜，鸡鸭类，鲍翅类，肉类，蔬菜，汤，面饭类，点心类，开胃菜，三明治，冰淇淋，布丁，色拉，奶酪。可以按照上菜的顺序，西餐：开胃菜、色拉、汤、海鲜类、肉类、甜品、餐后饮料或咖啡。中餐:冷拼、热炒、大菜、汤、点心。


    最后，我们要知道菜单的相关设计程序。1.设计菜单我们需要一定的参考资料；2.设计一份好的菜单需要用标准菜谱；3.设计菜单首先需要形成初步构思，然后设计；4.最后是菜单的封面设计，也就是我们平时所说的菜单的整体装饰，即注重菜单的美观性。


    现在说了这么多，我想我们应该初步的了解了菜单设计任务，同时也大概知道了有了上述这些任务，精心设计下，一份美观又实用的菜单是没问题了。不错，我们平时看到的高端大气的菜单也是以这份为依据而设计的。